El licor chino – Historia y origen

El licor chino – Historia y origen

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El 酒 Jiǔ, es un término que se refiere a todas las bebidas alcohólicas en general en China, pero que también puede asociarse con el licor.

Origen

Aunque en Asia no existe una cultura alcohólica tan fuerte como en otros países, lo cierto es que la aparición del alcohol en China, es mucho más antigua de lo que nos imaginamos. Se sospecha, que hace más de 4.000 años los chinos ya sabían elaborar licor.

Las dos principales variedades de licores chinos son: los vinos fermentados, que pueden ser de color claro, beige, o marrón rojizo; y los licores destilados, que generalmente son líquidos claros. A pesar de no ser un producto tradicional, el vino de uva, fue mencionado por primera vez en poemas chinos clásicos de la dinastía Tang hace 1000 años. A partir del 1900 la producción y consumo en China ha crecido en forma significativa a causa de una mayor influencia de la cultura occidental.

Tipos de licores chinos y variedades

黄酒 (Huángjiǔ)

Los vinos chinos fermentados, denominados Huángjiǔ, son obtenidos directamente de granos como el arroz o el trigo. Estos licores poseen un contenido de alcohol inferior al 20%, a causa de la inhibición que se produce en la fermentación del etanol a esta concentración. Tradicionalmente estos vinos son pasteurizados, añejados, y filtrados antes de su embotellado final para la venta a los consumidores. Es posible destilar el Huángjiǔ para producir Báijiǔ (la otra variedad de la que vamos a hablar a continuación).

Los Huángjiǔ son clasificados considerando varios factores. Entre ellos se encuentra la sequedad del licor, el fermento utilizado en su producción, y el método de producción.

白酒 (Báijiǔ)

Los licores destilados chinos se identifican bajo la denominación genérica de Báijiǔ. Los licores blancos son comúnmente llamados Shāojiǔ, tanto por la sensación que dejan en la boca al ser consumidos, como por el hecho de que por lo general son entibiados antes de ser ingeridos, o por ser calentados durante la destilación. Dado que los licores de este tipo se obtienen por destilación contienen generalmente un contenido superior al 30 % de alcohol en volumen. Existen muchas variedades de licores destilados, tanto con o sin aroma.

Mientras que existe una amplia variedad de métodos de clasificación para los licores amarillos, los licores blancos se agrupan básicamente por su fragancia.

Los destilados más conocidos

茅台酒 (Máotái jiǔ)

El Máotái jiǔ es un tipo de Báijiǔ o licor chino, que se produce en el pueblo del mismo nombre, en la ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, al sudoeste de China. Es posiblemente uno de los más famosos de los Báijiǔ, que se obtiene con la elaboración de un proceso de destilación de un fermento de sorgo. Se cree que las condiciones climáticas únicas del pueblo de Máotái jiǔ contribuyen a las características distintivas de sabor y aroma de este licor.

五粮液 (wǔ liáng yè)

Es una especialización de fabricación de Báijiǔ, y muy conocido por su nombre, que se elabora a partir de cinco granos orgánicos como ” el mijo, maíz, arroz glutinoso, arroz de grano largo y trigo”.

泸州老窖 (Lúzhōu lǎo jiào)

Es un licor muy famoso de china que es alto en contenido de alcohol (más del 50% de alcohol) pero de un color claro y con un fuerte aroma a fermentación de melocotones. Es conocido por su composición de arcilla única que le agrega el espíritu, la esencia tan famosa de su aroma y paleta.

El alcohol como parte de la cultura China

Aunque no lo parezca, el alcohol también es un gran aliado en las reuniones de familias, amigos y negocios en China. China es un país de cortesía y presta mucha atención a las reglas, por lo que conviene conocer ciertas reglas de protocolo a la hora de beber en grupo.

Normalmente los chinos beben charlando y riendo. El ambiente es muy animado y caluroso.


Fuente: restaurante-fulitu ver / Internet


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